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水井坊

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水井坊自古以來便以得天獨厚的自然環境釀造出經典濃香風格,在眾多濃香型酒品中獨樹一幟。歷代釀酒大師心手相傳,以傳統釀造工藝潛心釀制出水井坊"陳香飄逸、甘潤幽雅"的酒格,成為成都平原濃香型白酒淡雅風格的經典代表。
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TAG: 水井坊 / 四川水井坊股份有限公司

水井坊自古以來便以得天獨厚的自然環境釀造出經典濃香風格,在眾多濃香型酒品中獨樹一幟。歷代釀酒大師心手相傳,以傳統釀造工藝潛心釀制出水井坊"陳香飄逸、甘潤幽雅"的酒格,成為成都平原濃香型白酒淡雅風格的經典代表。2008年,水井坊酒傳統釀造技藝被列為"國家級非物質文化遺產"。

水井坊,始于元末、歷經明清,至今600多年來從未間斷生產,是同都江堰一樣的"活文物"。這里有完備的釀酒工藝設施,向我們實證了李時珍所說的"燒酒非古法,自元時始創其法"的斷言。水井坊所呈現出的"前店后坊"格局,也是我國發現的古代釀酒和酒肆的唯一實例。

水井燒坊古法釀造的主要步驟大致可分為:起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發酵、勾兌儲存等工藝流程。

 

 

 

 

 

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